پاورپوینت بررسی آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیر و فرآورده های لبنی شامل تاریخچه، علل آلودگی، روش های شناسایی و کنترل آفلاتوکسین ها در این محصولات می باشد.
مقدمه
اهمیت سلامتی در مصرف شیر و فرآورده های لبنی بر اساس ارزیابی غذایی آنها به وضوح قابل تأمل است. با توجه به ارزش غذایی بالای شیر و فرآورده های لبنی و نیاز گروه های سنی مختلف به این مواد غذایی، حفظ سالم بودن این فرآورده ها از آلودگی و سموم قارچی امری ضروری است. سموم قارچی، به خصوص آفلاتوکسین ها، به عنوان عوامل سرطانزایی، جهش زایی و ناقص الخلقه زایی شناخته شده اند. این خطرات برای سلامت جامعه اهمیت بسیار دارند و لذا توجه و تحقیقات در زمینه حفظ سلامتی جامعه و جلوگیری از آسیب های اقتصادی الزامی است.
گزارشات سازمان FAO نشان می دهد که سموم قارچی، به ویژه آفلاتوکسین ها، بخش قابل توجهی از آلودگی محصولات غذایی در جهان را تشکیل می دهند. آفلاتوکسین ها به عنوان یکی از مهمترین عوامل آلودگی در مواد غذایی شناخته شده اند. این آلودگی نه تنها بر سلامتی انسان ها تأثیر گذاشته، بلکه زیان های اقتصادی نیز به دنبال خسارات وارده به محصولات کشاورزی به میزان قابل توجهی اعلام شده است. این اطلاعات نشانگر ضرورت توجه به مبارزه با آلودگی و سموم قارچی در فرآورده های لبنی است به منظور حفظ سلامت جامعه و کاهش خسارات اقتصادی.
با توجه به این حقایق، اجرای تحقیقات جامع و اقدامات احترازی در زمینه های تولید، فرآوری و توزیع شیر و فرآورده های لبنی ضروری به نظر می رسد. افزایش آگاهی در مورد راهکارهای مؤثر برای کنترل آلودگی و جلوگیری از سموم قارچی در این محصولات، علاوه بر حفظ سلامت مصرف کنندگان، به کاهش آسیب های اقتصادی و اجتماعی نیز کمک خواهد کرد.
فهرست مطالب
هدف
مقدمه
تاریخچه
مایکو توکسین
از جمله خصوصیات مایکوتوکسین ها
فاکتورهای موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم
آفلاتوکسین
آفلاتوکسین M1 (سم شیر)
غلظت M1 در فرآورده های مختلف لبنی
غلظت AFM1 در پنیر
حد مجاز آفلاتو کسین ها
شیوع آفلاتوکسین M1 در جهان
شیوع آفلاتوکسین M1 در شیر مادر
سمیت و سرطانزایی آفلاتوکسین ها
اثرات سمی آفلاتوکسین ها
روش های تعیین مقدار آفلاتوکسین ها در نمونه
سه مرحله در اندازه گیری آفلاتوکسین ها مطابق روش مرجع :
روش های خنثی سازی ، حذف و غیر فعال کردن آفلاتوکسین ها :
روش اشعه دهی
روشها ی شیمیایی
تاثیر انواع غلظتهای آمونیاک در تجزیه آفلاتوکسین
استفاده از مواد جاذب غیر آلی (جاذب های شیمیایی )
روش های بیولوژیکی و میکروبی
نتیجه گیری
پیشنهادات
منابع
پایان
