اهمیت بررسی عناصر ضد مغذی و بازدارنده ها در خوراک:
۷۰٪ هزینه های پرورشی مربوط به غذاست.
بسیاری از غذاها به طور طبیعی حاوی این ترکیبات هستند.
اثرات زیان آور این ترکیبات بر رشد و کارکرد بدن حیوان
انتخاب مواد خوراکی و تعیین حد مجاز آنها جهت جیره نویسی
استفاده از مواد ضد مغذی برای منظورهای مفید
فرآوری مواد غذایی و راه های افزایش کیفیت خوراک
محدودکننده تریپسین و کیموتریپسین:
محدودکننده های تریپسین به نام های محدودکننده سویا (اولین بار در این منبع غذایی کشف گردید) و یا محدودکننده کنیتز (اولین کسی که این ماده ضد مغذی را کشف کرد) خوانده می شوند. در لگوم ها خصوصاً سویا، باقلا و لوبیای خام وجود دارند.
مصرف سویای خام باعث کاهش رشد در حیوان می شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذی است که موجب اختلالاتی در هضم و جذب منابع پروتئینی می شود. عدم تعادل در الگوی اسیدهای آمینه که جذب می شوند به علت کند شدن روند آزادسازی اسیدهای آمینه ضروری نظیر متیونین و یا دفع اسید آمینه گوگرددار سیستئین به موجب دفع آنزیم های تریپسینوژن و کیموتریپسینوژن.
فهرست مطالب:
مقدمه
عناصر ضد مغذی – بازدارنده ها
بازدارنده های پروتئازها
مکانیسم اثر منفی محصول جنبی تریپسین در تحریک فعالیت پانکراس
بازدارنده های پروتئینی – لکتین ها
چگونگی عمل لکتین ها
رشد غیر طبیعی و برگشت ناپذیر روده
بازدارنده های پروتئینی – تانن ها
خواص ضد تغذیه ای تانن ها
بازدازنده های پروتئینی – ساپونین ها
عوارض ناشی از مصرف منابع ساپونین دار
اسیدهای آمینه غیر پروتئینی
کاناوانین
روش های خنثی سازی اثر بازدارنده های ضد آنزیمی پروتئاز
مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی
قهوه ای شدن
بازدارنده های چربی – اسیدهای چرب حلقوی
توپی و سفت شدن زرده تخم مرغ درهنگام تغذیه کنجاله کاپوک
بازدارنده های چربی – اروسیک اسید
بازدارنده های چربی – فساد و اکسیداسیون چربی
عوارض ناشی از فساد و اکسیداسیون چربی
بازدارنده های معدنی – کیلات ها
بازدارنده های معدنی – گلوکوزینولات ها
واکنش هیدرولیز گلوکوزینولات ها
مشکلات مصرف گلوکوزینولات ها
بازدارنده های معدنی – گوسیپول
عناصر ضد ویتامین
بازدارنده ها در کربوهیدراتها
روش های خنثی سازی اثر بازدارنده های ضد آنزیمی پروتئاز
