این پاورپوینت به بررسی انواع شربت های قندی، فرآیند تولید، ویژگی ها و کاربردهای آن ها در صنایع غذایی و دارویی می پردازد.
مقدمه:
شربت های قندی یکی از پرکاربردترین ترکیبات شیرین کننده در صنایع غذایی و دارویی محسوب می شوند. این ترکیبات که از منابع طبیعی مانند خرما، افرا و یاکون استخراج می شوند، علاوه بر طعم دهی، ویژگی های تغذیه ای و عملکردی متنوعی دارند. قدمت استفاده از شربت های قندی به دوران باستان بازمی گردد، جایی که جوامع بشری از عصاره های گیاهی برای تهیه نوشیدنی ها و خوراکی های مختلف بهره می بردند.
خرما، یکی از قدیمی ترین میوه های مورد استفاده بشر، سرشار از مواد مغذی است. از این میوه، شربتی تهیه می شود که بدون داشتن چربی زیاد، طعمی شیرین و مطبوع دارد. مقدار ناچیز سدیم در خرما باعث شده است که این شربت در میان افراد مختلف، جایگاهی خاص داشته باشد. علاوه بر این، شربت خرما در ترکیبات مختلف غذایی و شیرینی پزی به کار می رود و به دلیل ترکیبات مفید آن، توجه بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را به خود جلب کرده است.
یکی دیگر از انواع شربت های قندی، شربت یاکون است. گیاه یاکون که بومی آمریکای جنوبی است، کربوهیدرات های خود را عمدتاً به صورت فروکتو الیگوساکارید (FOS) ذخیره می کند. این ترکیب به دلیل عدم هضم در بدن انسان، کم کالری محسوب می شود. پودر ریشه خشک شده این گیاه حاوی مقدار زیادی FOS و مقدار کمی از قندهای ساده است که آن را به یک شیرین کننده ویژه تبدیل می کند. همچنین، به عنوان ماده پروبیوتیک، به رشد باکتری های مفید روده کمک می کند و در برخی فرآورده های غذایی به کار می رود.
در میان انواع مختلف شربت های قندی، شربت افرا جایگاهی منحصربه فرد دارد. این ماده شیرین کننده از شیره درخت افرا استخراج شده و در مناطق سردسیر به ویژه آمریکای شمالی تولید می شود. فرآیند تهیه این شربت شامل جمع آوری شیره در اوایل بهار، تغلیظ آن از طریق تبخیر و سپس بسته بندی در حالت گرم است. میزان قند موجود در شربت افرا به دقت اندازه گیری می شود تا غلظت استاندارد آن حفظ شود.
با پیشرفت فناوری، روش های نوین تولید شربت های قندی توسعه یافته اند. استفاده از تکنیک هایی مانند اسمز معکوس به تولیدکنندگان کمک کرده است تا آب اضافی را پیش از مرحله جوشاندن حذف کنند و به این ترتیب مصرف انرژی را کاهش دهند. این فرآیند، علاوه بر بهینه سازی تولید، موجب حفظ ترکیبات مفید و افزایش کیفیت شربت نهایی می شود.
شربت های قندی علاوه بر مصرف مستقیم، در تولید انواع کلوچه ها، نان ها، بیسکوییت ها، بستنی ها و نوشیدنی های داغ نیز کاربرد دارند. ویژگی های منحصر به فرد این ترکیبات باعث شده است که صنایع غذایی همواره به دنبال بهبود فرآیندهای تولید و افزایش کیفیت این محصولات باشند.
فهرست مطالب
مقدمه
تعریف
شربت خرما
شربت یاکون
سایر مزایای fos
شربت افرا
کاربردهای شربت افرا
شربت خرما
فساد و آلودگیهای خرما
شربت عسل
آیا عسل طبیعی هم شکرک میزند؟
فواید دارویی و درمانی
موثر در جلوگیری از پوسیدگی دندان
منابع
