این پاورپوینت به بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی از جمله شستشو، سورتینگ، پالپ، تغلیظ، بسته بندی و مراحل مختلف آن می پردازد.
مقدمه:
رب گوجه فرنگی یکی از مواد غذایی پرمصرف در جهان است که به عنوان چاشنی در انواع غذاها به کار می رود. فرایند تولید رب گوجه فرنگی شامل مراحل مختلفی است که هر کدام نقش مهمی در حفظ کیفیت نهایی محصول دارند. گوجه فرنگی به عنوان ماده اولیه اصلی برای تولید رب باید دارای ویژگی هایی همچون پوست نازک، بافت نرم و طعم و بوی مطبوع باشد تا محصول نهایی مرغوبیت لازم را داشته باشد.
در ابتدا، گوجه فرنگی ها پس از برداشت شسته می شوند تا ذرات خاک و گل از سطح آن ها پاک شود. شستشو به روش هایی نظیر خیساندن گوجه ها در آب و استفاده از هوای فشرده انجام می شود که این روش باعث می شود گوجه ها به طور مؤثری تمیز شوند. پس از این مرحله، گوجه ها به نوار نقاله ویژه برای سورتینگ منتقل می شوند. در این مرحله، گوجه های آسیب دیده، کپک زده، آفت زده و نارس از محصول جدا می شوند.
گام بعدی خرد کردن و له کردن گوجه ها است که با استفاده از دستگاه پالپ انجام می شود. این دستگاه گوجه ها را تحت فشار قرار داده و به صورت پالپ در می آورد. پالپ گوجه به مرحله بعدی که جداسازی هسته و پوسته است، منتقل می شود. در این مرحله، فیلترهایی با اندازه های مختلف به کار می روند تا ذرات اضافی از محصول جدا شوند و رب گوجه فرنگی به طور کامل صاف و هموژن گردد.
پس از جدا سازی هسته و پوسته، نوبت به تغلیظ رب گوجه فرنگی می رسد. این مرحله به کمک سیستم خلأ صورت می گیرد که موجب می شود رب در دمای کمتری تغلیظ شود و رنگ و خواص ظاهری آن حفظ گردد. در این مرحله، به محصول نمک نیز اضافه می شود تا طعم آن بهبود یابد.
پس از تغلیظ، رب گوجه فرنگی وارد مرحله پر کردن و بسته بندی می شود. قوطی ها به طور خودکار پر شده و سپس با استفاده از بخار، هوای اضافی بین رب و درب قوطی ها خارج می شود. این فرایند باعث می شود که محصول از نظر کیفیت و ماندگاری به بهترین شکل ممکن باشد. در نهایت، قوطی ها به دستگاه دربندی منتقل شده و سپس تاریخ تولید و انقضا بر روی آن ها چاپ می شود.
مرحله بعدی، فرآیند دمایی است که در دیگ آب جوش انجام می شود. قوطی های رب گوجه فرنگی برای مدت زمانی در آب جوش قرار می گیرند تا تمامی باکتری ها و میکروب ها از بین بروند و محصول ایمن برای مصرف باشد. پس از این مرحله، قوطی ها با استفاده از اسپری آب سرد سرد می شوند تا از آسیب به کیفیت محصول جلوگیری شود.
رب گوجه فرنگی بسته بندی شده و آماده توزیع می شود. بسته بندی ها معمولاً به دو صورت نیم کیلویی و یک کیلویی هستند که به طور متداول در بسته های ۲۴ تایی یا ۱۲ تایی بسته بندی می شوند. این فرایندهای دقیق و مدرن باعث می شود که رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا و ماندگاری طولانی به بازار عرضه شود.
در مجموع، فرایند تولید رب گوجه فرنگی یک فرایند پیچیده و دقیق است که نیاز به دقت بالا در هر مرحله دارد تا محصول نهایی با کیفیت بالا و مطابق با استانداردهای بهداشتی تولید شود.
