این پاورپوینت به بررسی مراحل مختلف بسته بندی شیر، از هموژن سازی تا پاستوریزه کردن و بسته بندی نهایی آن می پردازد و به تحلیل تاثیرات فرآیندهای مختلف در حفظ کیفیت شیر می پردازد.
مقدمه:
بسته بندی شیر یکی از مهم ترین مراحل در فرآیند تولید و نگهداری شیر است که به منظور حفظ کیفیت و جلوگیری از آلودگی انجام می شود. این فرآیند شامل مراحل متعددی از جمله هموژن سازی، پاستوریزه کردن و بسته بندی نهایی است که هر کدام تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی محصول دارند. هموژن سازی که به هدف یکنواخت کردن چربی شیر صورت می گیرد، موجب بهبود بافت و طعم شیر می شود و از جدایی چربی جلوگیری می کند. این فرآیند در دستگاه های هموژن سازی انجام می شود که چربی های شیر را به اجزای کوچکتری تقسیم می کند و از اتصال دوباره آنها جلوگیری می کند.
پاستوریزه کردن شیر، که به روش گرم کردن سریع شیر به دمای ۷۲ درجه سانتی گراد و سپس سرد کردن سریع آن انجام می شود، باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر و افزایش ماندگاری آن می شود. این فرایند باعث می شود شیر به مدت طولانی تری تازه و سالم باقی بماند. بعد از انجام این مراحل، شیر به دستگاه های پرکن اتوماتیک منتقل می شود که آن را بدون دخالت دست انسان در بسته بندی های مختلف قرار می دهند. این اقدام نه تنها از آلودگی شیر جلوگیری می کند، بلکه موجب می شود که شیر در شرایط بهداشتی و با کیفیت بالا به دست مصرف کننده برسد.
در مرحله بعد، شیر وارد مراکز جمع آوری می شود که برای آزمایش کیفیت آن و سپس انتقال به کارخانه های تولیدی آماده سازی می شود. این مراکز با استفاده از تجهیزات پیشرفته، شیر دریافتی از دامداران را بررسی کرده و پس از اطمینان از کیفیت آن، شیر را برای فرآیندهای بعدی نگهداری می کنند. در نهایت، شیر پس از عبور از سپراتور برای جداسازی چربی ها، استاندارد می شود تا به انواع مختلف شیر با درصد چربی متفاوت تبدیل شود.
مراحل بسته بندی شیر نه تنها از نظر بهداشتی اهمیت دارند، بلکه به دلیل تاثیر مستقیم آنها در کیفیت نهایی محصول، نقش حیاتی در سلامت و رضایت مصرف کنندگان ایفا می کنند. این پاورپوینت به تحلیل دقیق فرآیندهای مختلف بسته بندی شیر و اهمیت هر یک از این مراحل در حفظ کیفیت و بهداشت شیر پرداخته است.
فهرست مطالب
مقدمه
هموژن کردن شیر :
پاستوریزه کردن:
بسته بندی:
مراکز جمع آوری شیر:
جداسازی شیر:
استاندارد کردن شیر:
روش های نوین بسته بندی
بررسی ماندگاری فرآورده ها در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)
معرفی MAP:
انواع بسته بندی
بسته بندی اسپتیک
