این پاورپوینت به بررسی ویژگی ها و کاربردهای صمغ کتیرا به عنوان یک هیدروکلوئید طبیعی در صنایع مختلف پرداخته است.
مقدمه:
صمغ ها، به عنوان گروهی از پلی ساکاریدها و مشتقات آن ها، کاربردهای زیادی در صنایع مختلف دارند. در این میان، صمغ کتیرا از جمله صمغ های طبیعی است که در صنایع غذایی، دارویی و دیگر صنایع کاربردهای ویژه ای پیدا کرده است. صمغ کتیرا که از گیاه Astragalus به دست می آید، به دلیل خواص رئولوژیکی منحصر به فرد خود، در تولید ژل ها، پایدارکننده ها و عوامل سوسپانسه کننده کاربرد دارد. این صمغ دارای ساختار شیمیایی خاصی است که به آن ویژگی های خاصی همچون ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین و پایداری در برابر تغییرات pH می دهد. از این رو، مطالعه و بررسی خواص رئولوژیکی صمغ کتیرا، به ویژه اثر pH و نمک بر آن، اهمیت بسیاری دارد.
صمغ کتیرا در غلظت های پایین قادر است محلول های با ویسکوزیته بالا ایجاد کند که این ویژگی آن را برای استفاده در صنایع مختلف مناسب می سازد. اثر pH بر خواص رئولوژیکی این صمغ به ویژه در محیط های اسیدی قابل توجه است و در این شرایط صمغ کتیرا پایداری زیادی از خود نشان می دهد. همچنین، نمک ها نیز تاثیرات متفاوتی بر روی خواص رئولوژیکی این صمغ دارند. به عنوان مثال، افزودن نمک به محلول های صمغ کتیرا می تواند ویسکوزیته آن ها را تغییر دهد. این تغییرات در نتیجه اثرات یونی نمک ها و تغییرات ساختار مولکولی صمغ کتیرا رخ می دهند. علاوه بر این، صمغ کتیرا در برابر تغییرات دما و فشار نیز رفتارهای متفاوتی از خود نشان می دهد که می تواند در فرایندهای صنعتی به ویژه در کاربردهای غذایی و دارویی موثر باشد.
تحقیق بر روی اثرات pH و نمک بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ کتیرا می تواند به بهبود فرایندهای صنعتی کمک کند و استفاده بهینه از این صمغ را در محصولات مختلف تضمین نماید. در این راستا، تحلیل اثرات مختلف این عوامل بر خواص صمغ کتیرا می تواند گام مهمی در توسعه کاربردهای آن در صنعت باشد.
فهرست مطالب
هدف از این مطالعه
صمغ ها
کتیرا
کتیرا
ساختار شیمیائی تراگاکانت
خصوصیات رئولوژیکی کتیرا
صمغ کتیرا در محیط اسیدی
گرانروی ظاهری کتیرا
مکانیسم پایداری سیستم کلوئیدی به وسیله تراگاکانت:اثرphروی پایداری
ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی هیدروکلوئیدهای غذای غنی شده با نمک حرارت دهی اهمیک
ویژگی های رئولوژیکی هیدروکلوئیدها
اثر بر هم کنش های نشاسته- هیدروکلوئیدها : اثر نمک ها
تعیین و مقایسه برخی خصوصیات شیمیائی صمغ کتیرای دو گونه گون ایرانی و بررسی تاثیرها غلظت و قدرت یونی بر ویژگی های رئولوژیک آن
اضافه کردن هیدروکلوئیدها و پروتئین ها به ژل های ساردین
ژلاتینه شدن و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط زانتان- نشاسته برنج و هم چنین اثرات وزن مولکولی زانتان و نمک های مختلف مورد بررسی قرار گرفته
عملکردهای کاراگنیان روی ژلاتینه شدن و رفتارهای تخریبی نشاسته ذرت در حضور یا غیاب نمک های مختلف
Refrence
