این طرح توجیهی به بررسی مراحل تولید نان، ویژگی های فنی، مواد اولیه، ماشین آلات و راهکارهای کاهش ضایعات و بهبود کیفیت محصول می پردازد.
مقدمه:
نان یکی از اساسی ترین اقلام سبد غذایی مردم ایران است که همواره نقش مهمی در تأمین انرژی روزانه ایفا کرده است. با وجود ورود انواع مواد غذایی صنعتی و تغییر الگوهای مصرف، همچنان نان جایگاه ویژه ای بر سر سفره ها دارد و مصرف آن در شهرها و روستاها ادامه دارد. این جایگاه ویژه، لزوم توجه به ارتقاء کیفیت و بهینه سازی روش های تولید نان را دوچندان می کند.
افزایش جمعیت و تغییرات در شیوه های زندگی، نیاز به تولید نان به شیوه های نوین را ایجاد کرده است. در گذشته، روش های سنتی پاسخگوی نیاز جامعه بودند، اما امروزه با رشد مصرف و صنعتی شدن جامعه، استفاده از تکنولوژی های پیشرفته در پخت و تولید نان اجتناب ناپذیر است. در همین راستا، حرکت به سمت تولید نان های فانتزی با ویژگی های بهداشتی و قابلیت نگهداری بالا افزایش یافته است.
بررسی ها نشان می دهند که میزان قابل توجهی از نان تولید شده در کشور به دلایلی چون پخت نامناسب، نگهداری غیربهداشتی، یا توزیع ناهماهنگ از چرخه مصرف خارج می شود. این ضایعات علاوه بر هدررفت منابع مالی و گندم، موجب اتلاف انرژی، زمان و سرمایه انسانی نیز می شود. تحلیل دقیق دلایل این هدررفت و یافتن راهکارهایی برای بهبود آن از محورهای اصلی این طرح به شمار می رود.
در این طرح توجیهی، فرآیند تولید نان از تهیه مواد اولیه تا خروج محصول نهایی از واحد تولیدی مورد بررسی قرار گرفته است. استفاده از ماشین آلات مناسب، رعایت اصول بهداشتی، و بهره گیری از فناوری های روز، از جمله اقداماتی هستند که می توانند کیفیت نهایی نان را به شکل محسوسی افزایش دهند و سهم آن را در بازار بیشتر کنند.
همچنین، بهره برداری صحیح از خمیرمایه و کنترل شرایط فرآیند تخمیر، نقش تعیین کننده ای در کیفیت، طعم و قابلیت هضم نان ایفا می کند. شناخت علمی ویژگی های خمیر و مخمر و نحوه اثرگذاری آن ها بر بافت نان، از موارد کلیدی در طراحی خط تولید استاندارد است. این موضوع، به ویژه در تولید نان های فانتزی با ویژگی های خاص، اهمیت مضاعفی دارد.
برنامه ریزی مناسب در تأمین مواد اولیه، آموزش نیروی انسانی، کاهش ضایعات، و انتخاب محل بهینه برای احداث واحد تولید نان، از عوامل مؤثر بر سودآوری و پایداری این کسب و کار هستند. هدف این طرح، شناسایی این عوامل و ارائه مدلی کاربردی برای تولید نان با کیفیت بالا و ضایعات حداقلی است.
فهرست مطالب
فصل اول
هدف کلی
هدف جزیی
ضرورت تحقیق
مشخصات طرح و تاریخچه
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه
برنامه تولیدات
مشخصات فنی ماشین آلات
جمع کل حقوق و مزایای پرسنل
فصل سوم
تعریف
ویژگی فیزیکی نان فانتزی
برآورد مواد اولیه
مواد اولیه
مراحل تولید نان
خمیر مایع و تاثیر آن بر روی طبغ نان
نقش مخمر در خمیر
فصل چهارم
ضایعات در نان
هدف کلی :
اشتغال زایی در سطح کشور با توجه به بالا بودن درصد بیکاری و همچنین کسب سود و نیز ارائه بهترین راه ها برای تولید و با کیفیت تر نان که باعث رضایت مصرف کنندگان می گردد.
هدف جزیی :
1- اشتغال زایی
2- سودآوری
3- ارائه یک کار مولد
4- کاهش ضایعات نان
5- افزایش کیفیت تولید
6- شکوفایی اقتصادی
7- رضایت مردم از نان های فانتزی
